Alimentation : idées de recettes zéro gâchis à tester pendant le confinement

C’est la 5^e semaine de confinement, les marchés sont fermés, les repas se ressemblent, vous achetez de plus en plus de conserves, surgelés et êtes à deux doigts de craquer pour des plats préparés ? En plus de ça les poubelles débordent, le composteur collectif est suspendu, tout comme le ramassage des biodéchets et vous êtes sur le point d’abandonner vos principes ? Stop, pas de panique, on a la solution : la cuisine anti-gaspi, une nouvelle façon de cuisiner économique, ludique, zéro déchet, bon pour la santé, l’environnement et l’économie locale !

Alors on enfile sa toque et son tablier pour mettre les petits plats anti-gaspi dans les grands, faits d’épluchures qu’on a l’habitude de jeter.

Étape 1 : on s’approvisionne autant que possible en fruits et légumes biologiques, de saison et locaux

• L’agriculture conventionnelle utilise des pesticides et intrants chimiques qui dégradent et appauvrissent les terres : on privilégie donc les produits issus de l’agriculture biologique, plus respectueux de l’environnement et de votre santé ! Dans la cuisine anti-gaspi, il est essentiel d’utiliser des produits biologiques.
• Un fruit cultivé hors saison dans une serre chauffée est plus émetteur en gaz à effet de serre que le même produit importé cultivé à l’air libre : on choisit donc les produits de saison. En avril, c’est donc poireau, carotte, navet, asperge, orange, pomme, poire et bien d’autres ! Consulter le calendrier des fruits et légumes de saison produits en France Métropolitaine.
• Plus la chaîne d’approvisionnement est longue, plus elle est néfaste pour l’environnement (transports, stockage, réfrigération). La multitude des intermédiaires peut aussi impacter la rémunération des producteurs qui verront leur prix de vente tiré vers le bas pour que les revendeurs puissent proposer un prix sur le marché compétitif. On opte donc pour des fruits et légumes locaux en circuit court. Adhérez à l’AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) près de chez vous.
• Par solidarité, on essaie au maximum de privilégier les petits producteurs, plus vulnérables en temps de crise. Il existe une carte collaborative et évolutive Le Marché Vert, créée pendant la période de crise du coronavirus, qui recense les petits producteurs près de chez vous pour les aider à écouler leurs stocks.

Profitez de cette période pour sensibiliser et éduquer les enfants sur la saisonnalité des fruits et légumes avec des coloriages botaniques d’avril.

Étape 2 : on confectionne un menu anti-gaspi !

L’idée de la cuisine anti-gaspi est de réduire sa production de déchets organiques tout en faisant les fonds de frigo. Voici une idée de menu pour une journée, avec une sélection de recettes à adapter selon vos goûts, vos éventuelles intolérances et bien sûr avec ce que vous trouvez dans vos placards ! À vous ensuite de jouer pour créer chaque jour le menu adapté à vos restes et à vos envies, on ne gaspille rien !

Petit-déjeuner : pancake à la peau de banane

Selon ses préférences, on choisit du lait végétal ou animal, on l’adapte sans gluten, sans œuf ou sans sucre. On peut aussi remplacer la peau de banane par des épluchures d’autres fruits. Recette : pancake au lait de coco et à la peau de banane - par Esther sur Fooby

Déjeuner : quiche au vert de poireau, sauté de pelures et gâteau à la peau d’orange

• En entrée : quiche au vert de poireau, avec de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou même des feuilles de brick, c’est rapide et délicieux ! Adaptable avec des lardons et même mieux : végétarien ! Recette : quiche au vert de poireau et lardons - par Isaure sur Saveeat
• En plat principal : sauté de pelures de légumes à la sauce soja. On adapte évidemment la recette aux épluchures que l’on a sous la main et on l’accompagne par exemple de riz ! Recette : sauté d’épluchures de carottes et brocolis - sur La Recette
• Dessert : gâteau à la peau d’orange. Si vous ne savez pas quoi faire de vos peaux d’oranges ou de clémentines, il existe plein de recettes de gâteau à la peau d’orange, ultra simple à réaliser : farine, oeuf, sucre et beurre et le tour et joué ! Recette : gâteau à la peau d’orange - par Lili sur 750 g

Au goûter pour les enfants : cookies de pain rassis

Vous faites peut-être votre pain maison ou vous continuez à aller à la boulangerie, en tout cas il est probable que le pain ne soit pas mangé assez rapidement et qu’il sèche. Pourquoi ne pas en faire des cookies ? Le pain doit être bien sec pour qu’il puisse être broyé en miettes. Recette : cookies au pain rassis chocolat pistache - par Mathilde Bourge sur Cuisine anti-gaspi !

À l’apéro : chips de pelures, graines grillées et kéfir

• Chips de pelures : à tester avec des épluchures de pommes, carottes, navets ou betteraves ! Recette : chips de pelure de pomme de terre au four - par Olivier sur Sharing cuisine
• Graines grillées : variez les plaisir en choisissant des graines de potirons ou butternut, à concocter sucré ou salé ! Recette : graine de courge salée au curry - sur Cuisine Addict
• Le kéfir est une boisson obtenue par fermentation de fruits et de sucre en présence de grains de kéfir. La boisson obtenue est acidulée, naturellement pétillante et riche en micro-organismes. Elle est très à la mode pour remplacer les boissons alcoolisées de l’apéro ! Recette : kéfir maison menthe citron - par Colette sur Cuisiner sans allergies

Et pour le dîner, à vous de jouer !

© Karolina / Kaboompics

Pour aller plus loin

Livret de recettes des 4 saisons, à base de légumes et légumineuses

Consulter de site de la Ville de Paris : La stratégie de Paris pour une alimentation durable

Consulter le site de l’ADEME : Éviter le gaspillage alimentaire